Vişne

Hasat: Vişne ne erken ne geç hasat edilmelidir: erken hasatta açık renkli, az tatlı ve küçük meyve elde edilir; geç kalındığında meyve yumuşar, kararır ve sapları kurur. Sofralık vişneler meyve sapıyla birlikte elle, sapın ucundan tutularak toplanmalı; gelecek yılın meyve gözleri koparılan yerde bulunduğu için meyve dalcıkları kırılmamalıdır. Meyveler içi yumuşak bezle kaplı 3–5 kg'lık sepet ya da kovalara konulmalıdır [3]. Meyveler hasat zamanına doğru iriliklerini büyük ölçüde artırır ve verim %35–40 yükselir [6].

Olgunluk belirtileri: Vişne çiçeklenmeden yaklaşık iki ay sonra olgunlaşır ve hasat penceresi kısadır. Kabuğun çeşide özgü parlak koyu kırmızıya dönmesi, sapın meyveden kolay ayrılması, etin yumuşamadan diri kalması ve tadın mayhoş-tatlı dengeye ulaşması olgunluğun başlıca göstergeleridir; açık kırmızı meyveler henüz erken, matlaşıp yumuşayanlar ise geç kalmıştır. Dalda fazla bekleyen meyvede kuş zararı ve çatlama riski artar. Meyve suyu ve konsantre sanayisi için tam koyu kırmızı, sofralık için biraz daha diri meyveler tercih edilir. Bahçe, renk koyulaştıkça birkaç gün arayla 2–3 kez dolaşılarak toplanır; hasat günün serin saatlerinde, çiy kalktıktan sonra yapılmalı, ezilmeye çok duyarlı meyveler sığ kaplara fazla yığılmadan alınmalı ve güneşte bırakılmamalıdır.

Ön soğutma: İhraç edilecek vişnelerde en önemli işlem ön soğutmadır; meyveler kısa sürede 4°C'nin altına soğutulur ve sonra soğuk zincirden çıkarılmadan seçilip ambalajlanır [3].

Depolama: Vişne klimakterik olmayan bir meyvedir; hasattan sonra hızlı yumuşaması, çürümeye yüksek duyarlılığı ve hızlı yaşlanması nedeniyle depolama süresi sınırlıdır [1]. Vişnelerde uzun süreli soğuk depolama söz konusu olmadığından çalışmalar daha çok taşıma ve pazarlama aşamasındaki kalite kaybını azaltmaya yöneliktir; vişneler yaklaşık –1°C ve %90 nemde bir hafta muhafaza edilebilir, daha uzun depolamada renk matlaşır, meyve eti yumuşar ve tat bozulur [3]. Taze vişnenin 0–2°C civarında ve yüksek nemde birkaç gün ile en fazla bir-iki hafta saklanabileceği, daha uzun saklama için ise saplarından ayrılıp yıkandıktan sonra dondurulduğu ya da hızla meyve suyu, reçel ve konsantreye işlendiği belirtilmektedir. Sofralık vişnede sapın meyve üzerinde bırakılması raf ömrünü uzatır. Modifiye atmosfer ambalajlarda 0°C ve %90–95 nemde 28 gün süren bir depolama çalışmasında 'Kütahya' vişnesinin kalite değişimleri incelenmiştir [1].

Vişnede yaprak lekesi, çiçek monilyası, yaprak delen, bakteriyel kanser ve virüs hastalıkları ile kiraz siyah yaprakbiti önemli sorunlardır. Yaprak lekesi hastalığı kirazlardan çok vişnede zarar yapar [3].