İncir

Taze incir: Hasattan sonra hangi koşullarda bekletilirse bekletilsin olgunlaşması ilerlemez; bu nedenle tam olgun, yeme olumunda toplanmalıdır [1]. Taze incirler 0°C ve %85–90 nemde yaklaşık iki hafta saklanabilir; ön soğutma depolama süresini uzatır [1, 6]. Meyveler –2,7°C'de donma belirtileri gösterir [6]. İnce kabuğu ve yumuşak eti nedeniyle ezilmeye çok duyarlı olduğundan sabah serinliğinde toplanmalı ve kısa sürede soğutulmalıdır [1]. On çeşidin 3±1°C'de 20 gün saklandığı bir çalışmada Yeşilgüz, Beyaz Orak ve Göklop'un raf ömrünün diğer çeşitlere göre daha uzun olduğu, Bursa Siyahı ve Siyah Orak'ta ise maya ve küf sayısının depolama boyunca hızla arttığı belirlenmiştir [11].

Kuru incir: Ağaç altına kendiliğinden düşen incirler kaynaklara göre yaklaşık %25–50 su içerir [1, 2]. Üreticinin depolayacağı incirde fermantasyon ve bozulma olmaması için su oranının %18–20'ye indirilmesi önerilmektedir [1, 6]; işletmelerde ise kurutma sonrasında nemin Türk standardına göre %26'nın altına düşürülmesi hedeflenmektedir [4]. Nemi yüksek incirlerde depoda şekerlenme, fermantasyon ve küf artar. Sarılop kararmaya eğilimli bir çeşit olduğu için serin ortamlarda ya da soğuk depolarda saklanmalıdır [1].

Kuru incirin yüksek yığınlar halinde depolanması kızışmaya ve kalite kaybına yol açtığından ürün kasalarda saklanmalıdır. Kurutmada sıcaklığın çok yüksek olması ya da incirin kerevette uzun süre kalması rengin koyulaşmasına ve kabuğun sertleşmesine neden olur. Organik yetiştiricilikte depo zararlılarına karşı kimyasal olmayan yöntemler olarak incirin –35°C'de dondurularak şoklanması ve karbondioksit uygulama çadırları kullanılmaktadır [2].

Aflatoksin: Aflatoksin, Aspergillus türü küflerin oluşturduğu bir toksindir ve incire en çok, buruk incirler yere düşüp toprakla temas ettiği dönemde bulaşır. Bu nedenle dökülen incirler her gün (tercihen sabah ve akşam) toplanmalı, ağaç altlarına toprağa değmeyecek yükseklikte (yaklaşık yarım metre) hasat fileleri serilmeli [2], kurutma topraktan yaklaşık 10 cm yükseltilmiş kerevetlerde ve tünellerde yapılmalı, ürün taşıma ve saklamada plastik kasalar kullanılmalıdır. İşletmelerde aflatoksinli incirler ultraviyole ışık altında ayıklanmaktadır; bu ışık altında parlak yeşilimsi sarı renk veren incirler aflatoksin varlığının güçlü bir göstergesidir [1, 4].

Kalite sınıfları: Türk standartlarına göre Ekstra sınıf kuru incirlerde bir kilogramdaki incir sayısı 65'ten, Sınıf I'de 120'den fazla olmamalıdır [1].

İncirde çelik marazı, kök çürüklüğü, meyve iç çürüklüğü ve pas gibi hastalıklarla ekşilik böcekleri, sirke sinekleri ve kuru incir kurtları başlıca sorunlardır. Kuru incir zararlılarının Ege Bölgesi'nde sergi döneminde %12–23, depolarda ise %39–68 oranında kayba neden olabildiği bildirilmektedir [1].